Modelagem Matemática do Processo de Secagem Convectiva de Hortelã Pimenta

Marta H. de Oliveira, Felipe Teles, Marta F. Zotarelli

Resumo


A hortelã pimenta, Mentha piperita L., é utilizada nas indústrias farmacêutica, agrı́cola e alimentı́cia, porém, suas folhas perecem rapidamente e há grandes perdas de metabólitos devido ao seu alto teor de umidade. A secagem é um processo que consegue reduzir a quantidade de água nas folhas da planta, promovendo a conservação dos seus tecidos. Esta operação pode deteriorar algumas caracterı́sticas de interesse do produto, como a cor, o aroma e a textura. Portanto, para obter um pó de boa qualidade, é necessário realizar um estudo o qual vise estabelecer as melhores condições de secagem, em relação ao tempo e a temperatura [3].[...]


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