Uso de uma Geometria Quase–Elíptica na Modelagem do Processo de Torrefação do Café

Paulo C. Carmona T., Rosa M. Méndez P., Óscar E. Molina D.

Resumo


O processo de torrefação de café é um dos elementos mais importantes que afeta a qualidade final da xı́cara, pois afeta os atributos (acidez, aroma, adstringência e corpo) dos grãos verdes. Neste trabalho apresentamos um modelo matemático que permite estabe- lecer a temperatura e a umidade do grão durante o processo de torrefação, considerando uma geometria quase–elı́ptica para o grão. Além disso, realizamos algumas simulações computacionais para validar o modelo estabelecido.[...]


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